No hay nada que se compare al aroma de unas empanadas recién horneadas inundando la cocina. Es ese plato que nos transporta a las reuniones familiares, a los domingos de descanso y a la calidez del hogar.

Hoy te enseño a preparar una versión que nunca falla: una masa casera increíblemente elástica y un relleno de carne con ese toque de vino blanco que las hace irresistibles.

1. La Masa: El Corazón de la Empanada

Olvídate de las masas compradas. El secreto aquí es la manteca y el reposo.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo (todo uso).
• 280 g de agua tibia.
• 100 g de manteca de cerdo (puedes usar mantequilla para un sabor más lácteo).
• 10 g de sal.

Preparación Paso a Paso

Textura arenosa: Mezcla la harina con la manteca blanda (punto pomada) usando las manos hasta que parezcan migas de pan.

Hidratación: Disuelve la sal en el agua tibia y agrégala poco a poco a la harina. Amasa hasta que esté suave.

El reposo (VITAL): Envuelve la masa en film y déjala reposar 1 hora. Esto relaja el gluten y permite que estires la masa sin que se encoja.

Formado: Corta bolitas del tamaño de una nuez, estíralas con rodillo hasta alcanzar unos 12-14 cm y reserva entre papeles de horno.

2. El Relleno: Explosión de Sabor

Un relleno seco es el enemigo de una buena empanada. Esta receta garantiza jugosidad en cada bocado.

Ingredientes

• 500 g de carne de res picada (o molida).
• Vegetales: 1 cebolla grande y 1 pimiento rojo.
• El toque maestro: 150 ml de vino blanco y aceitunas verdes.
• Especias: Pimentón dulce, comino, orégano, sal y pimienta.

El secreto del sofrito

• Dora la carne primero para sellar sus jugos y retírala.
• En esa misma grasa, cocina la cebolla y el pimiento. ¡Ahí está todo el sabor!
• Deglacear: Al añadir el vino blanco, asegúrate de que reduzca casi por completo. Esto concentra el sabor sin dejar la masa aguada.
• Tip de oro: Deja enfriar el relleno por completo (incluso puedes hacerlo el día anterior). Si está caliente, romperá la masa.

3. El Toque Final: ¿Horno o Sartén?

Ya tienes tus discos listos y el relleno frío. Coloca una cucharada generosa en el centro, cierra con un tenedor o un repulgue tradicional y elige tu bando:

Método	Preparación	Resultado
Al Horno	Pincela con huevo batido y hornea a 200 °C por 20-25 min.	Doradas, brillantes y más ligeras.
Fritas	Fríe en aceite a 180 °C hasta que floten y doren.	Crujientes, con burbujas en la masa e intensas.

¿Sabías qué? El comino es la especia que le da ese sabor “auténtico” a las empanadas criollas. No escatimes en él, pero úsalo con equilibrio.

¿Te animas a prepararlas este fin de semana? Si tienes alguna duda con el repulgue o el punto de la masa, déjamelo en los comentarios. ¡Estaré encantado de ayudarte!