¿Hay algo más reconfortante que el aroma a masa recién frita y vainilla? Hoy nos metemos en la cocina para preparar un clásico que gusta a grandes y pequeños: Mini Berlinas rellenas de crema pastelera.
Estas pequeñas delicias (también conocidas como bombas o berlineses) son famosas por su masa ultra esponjosa y ese rebozado de azúcar que cruje al morder. Aunque las masas levadas imponen respeto, te aseguro que con esta receta el éxito está garantizado. ¡Vamos a ello!
🛒 Ingredientes (Para unas 25–30 unidades)
Para la masa:
- Harina de fuerza: 500 g
- Levadura seca de panadería: 7 g (o 20 g de levadura fresca)
- Azúcar: 80 g
- Huevos: 1 huevo L + 2 yemas (para aportar máxima cremosidad)
- Leche tibia: 250 ml
- Mantequilla blanda: 80 g
- Sal: 1 cdta.
- Aromas: 1 cdta. de vainilla y ralladura de limón o naranja.
Para el toque final:
- Aceite de girasol: Cantidad necesaria para freír.
- Azúcar blanca: 150–200 g para rebozar.
- Relleno: Crema pastelera bien fría y firme.
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1. Activación y Amasado
Primero, despierta la levadura mezclándola con la leche tibia y una pizca de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que veas burbujas.
En un bol grande, mezcla los ingredientes secos. Añade los huevos, la mezcla de levadura y empieza a integrar. El secreto viene ahora: incorpora la mantequilla punto pomada poco a poco. Amasa durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. ¡Paciencia, el resultado vale la pena!
2. El Primer Leudado
Forma una bola, ponla en un bol engrasado y tápala con un paño. Déjala descansar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (esto suele tardar entre 1 y 2 horas).
3. Formado de las Berlinas
Desgasifica la masa presionando con los puños. Estírala con un rodillo (1,5 – 2 cm de grosor) y corta porciones de unos 20-25 gramos. Bolea cada trozo para que queden esferas perfectas y ponlas sobre papel de horno.
4. Segundo Leudado y Fritura
Deja que las bolitas reposen otros 30-45 minutos hasta que se vean muy hinchadas. Calienta el aceite a 170-175 °C. Fríe por tandas: deben quedar doradas por fuera y bien cocidas por dentro. Al sacarlas, pásalas por papel absorbente e, inmediatamente después, por el azúcar.
5. El Relleno Estrella
Una vez frías, haz un pequeño agujero con un palillo o la boquilla de tu manga pastelera. Rellena generosamente con la crema pastelera fría. ¡Verás cómo pesan más al llenarse!
💡 Tips para unas Berlinas Perfectas
- La temperatura del aceite: Si está muy caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Si está muy frío, absorberán demasiado aceite. Un termómetro de cocina es tu mejor aliado.
- El rebozado: Pasa las berlinas por el azúcar mientras aún están tibias; de lo contrario, el azúcar no se pegará bien.
- Conservación: Al llevar crema, si no se consumen en el día, guárdalas en la nevera en un recipiente hermético.
¿Te ha gustado esta receta? Si te animas a prepararlas, etiquétame en tus redes sociales. ¡Me encantaría ver cómo te han quedado estas pequeñas joyas dulces!
