Hacer masa de hojaldre en casa puede parecer un desafío, pero el resultado —esa textura ligera y milhojas que se deshace en la boca— vale cada minuto de espera. Olvida las masas industriales; hoy aprenderás a dominar la técnica del laminado para crear un hojaldre digno de la mejor pastelería.
Ingredientes
| Masa Inicial (Détrempe) | Para el Laminado (Beurrage) |
| 500 g de harina de fuerza | 250 g de mantequilla fría (mín. 82% grasa) |
| 10 g de sal | |
| 250 ml de agua fría | |
| 50 g de mantequilla derretida | |
| 1 cdta de azúcar (opcional) |
Preparación Paso a Paso
Amasado: Mezcla harina, sal y azúcar. Añade el agua y la mantequilla derretida. Amasa por 5-7 minutos hasta que esté elástica. Reposa en frío 30 min.
El Bloque de Mantequilla: Aplana los 250g de mantequilla entre papel de horno (20×15 cm). Debe estar firme pero flexible.
El Encerrado: Estira la masa al doble del tamaño de la mantequilla. Pon la mantequilla en el centro y cierra como un sobre.
Las Vueltas (Laminado): Estira en un rectángulo largo, dobla en tríptico (o doble según tu preferencia) y refrigera 30 min. Repite este proceso 4 veces.
Finalización: Tras el último reposo, estira a 3-5 mm y ¡listo para hornear!
💡 Información Nutricional (por cada 100g)
El hojaldre es una preparación energética debido a su alto contenido en grasas de calidad. Es ideal para consumirse de forma ocasional en una dieta equilibrada.
- Calorías: 400 – 450 kcal
- Grasas: 25g – 30g (principalmente saturadas de la mantequilla)
- Carbohidratos: 40g (provenientes de la harina de trigo)
- Proteínas: 6g
- Sodio: 400mg
Nota: Al ser casero, evitas grasas trans y conservantes artificiales que suelen tener las versiones de supermercado.
❄️ Guía de Conservación
Si no vas a usar toda la masa de inmediato, sigue estos consejos para mantener su calidad:
- Refrigeración: Envuélvela muy bien en papel film transparente para que no se seque ni absorba olores. Aguanta perfectamente 2 a 3 días.
- Congelación (Recomendado): El hojaldre congela de maravilla.
- Masa en bloque: Envuélvela en film y luego en papel aluminio. Dura hasta 3 meses.
- Piezas cortadas: Si ya cortaste tus croissants o pastelitos, congélalos en una bandeja y luego pásalos a una bolsa hermética.
- Descongelado: ¡Importante! Pasa la masa del congelador a la nevera la noche anterior. Nunca la dejes a temperatura ambiente para descongelar, o la mantequilla se derretirá y perderás las capas.
🌟 Consejos Pro para un Hojaldre de Diez
- Frío extremo: Todo debe estar frío (manos, rodillo, superficie). Si notas que la mantequilla se ablanda, devuelve la masa al congelador 10 minutos.
- Harina de fuerza: Usar harina con alto contenido de proteína ayuda a que la masa soporte la presión del rodillo sin romperse.
- Horneado: Hornea siempre a temperatura alta (200°C – 210°C) para que el agua de la mantequilla se convierta en vapor rápidamente y “empuje” las capas hacia arriba.
